使用液氮冷凍機速凍果蔬不如新鮮的有營養₪↟？

　　液氮冷凍機是生物樣本儲存的主要裝置▩▩₪│，以液氮作為致冷劑▩▩₪│，儲存動物精液✘·│▩、器官✘·│▩、菌種和其它生物樣本◕✘☁₪。採用的液氮溫度能達到-196℃▩▩₪│，當它也食品接觸後能更快的帶走熱量◕✘☁₪。這樣的快速冷凍產生的冰晶小▩▩₪│，並幫助保持食品的質地▩▩₪│，並且防止了水分的丟失▩▩₪│，達到了無損失▩▩₪│，更大程度保持了食品的原色✘·│▩、原味和原質◕✘☁₪。

　　絕大多數人都會認為速凍果蔬不如新鮮的有營養▩▩₪│，但這其實這個誤解◕✘☁₪。水果和蔬菜從採摘下來時▩▩₪│，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動▩▩₪│，在進入超市✘·│▩、農貿市場前▩▩₪│，還要經過運輸✘·│▩、貯藏等過程▩▩₪│，到達消費者的家裡▩▩₪│，往往都要經過長途跋涉▩▩₪│，營養損失是在所難免的◕✘☁₪。而速凍蔬果是一採摘下來很快就會進行速凍◕✘☁₪。在這個低溫下▩▩₪│，蔬果的呼吸作用幾乎停滯▩▩₪│，微生物也無法生長繁殖▩▩₪│，理論上甚至更有助於營養物質的保留◕✘☁₪。在適合的時間裡速凍蔬果並不會比你在菜場✘·│▩、超市裡買到的新鮮蔬果營養差◕✘☁₪。

　　近年來速凍蔬菜的案例和種類也在逐漸增加▩▩₪│，像一些昂貴的冰菜✘·│▩、山葵✘·│▩、白松露等為了保證其營養和口感▩▩₪│，也會用到◕✘☁₪。

　　液氮冷凍機科學地解決了液氮貯存時容器由於熱對流✘·│▩、傳導和輻射弓起的液氮大量蒸發損失的難題◕✘☁₪。隨著科學技術的發展和人類社會的進步▩▩₪│，高真空多層絕熱技術及其新材料✘·│▩、新工藝被採用▩▩₪│，使液氮容器具備了優良的絕熱效能▩▩₪│，可將其儲存的液氮(一196°C)的自然蒸發損失降到更低▩▩₪│，因此被廣泛運用在畜牧業✘·│▩、醫療及科研✘·│▩、機械加工等領域◕✘☁₪。